Незаметно приблизился веселый праздник Пурим, и в израильских магазинах уже продают треугольные печенья «озней Аман» – «уши Амана», или, как называли их наши бабушки, гоменташи. Ах, сколько забавных историй связано с ними и с Пуримом – праздником еврейского карнавала и «шалахмонесов» – праздничных гостинцев, которыми принято обмениваться в этот праздник с родственниками и знакомыми. И еще Пурим – время пуримшпиля, позволяющего от души оттянуться на вольной интерпретации истории Эсфири, Амана и Мордехая.
Ну, а в шалахмонесе непременно должны быть гоменташи. Можно, конечно, прикупить гоменташи в магазине, но в магазине – оно и есть в магазине… Нет, если уж нести гоменташи, то настоящие, еще горячие. Причем они должны быть непременно с маком, а не с шоколадом или джемом, – в память о том, что именно маковыми зернами и другими семенами питались пророк Даниэль и его друзья, когда им пришлось жить во дворце вавилонского царя. Да и Эстер, по преданию, живя во дворце Ахашвероша, тоже ела только пшеничные и маковые зерна, чтобы не нарушить кашрут.
Что? Вы не знаете, как печь гоменташи?! Ну что ж, слушайте и не говорите, что не слышали.
Смешайте 1 ст. сахара, 100 г размягченного сливочного масла, 1/3 ст. л. растительного масла, 3 яйца, 1/2 ст. апельсинового сока и в полученную смесь добавьте 4 ст. муки, 2 ч. л. соды и щепотку соли. Замесите некрутое тесто и разделите его на четыре части. Каждую часть тонко раскатайте и стаканом вырежьте кружки.
Теперь приготовьте начинку: ошпарьте кипятком 2 ст. мака, пропустите его через мясорубку, смешайте с 1 ст. молока и 3/4 ст. меда и варите на малом огне, часто помешивая, пока не загустеет. Добавьте в смесь 1 ч. л. лимонной цедры, 1/2 ст. ошпаренного изюма, перемешайте и охладите.
Положите 1 ч. л. начинки на каждый кружок, залепите их треугольником. Разложите гоменташи на противне, оставляя между ними небольшое расстояние. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте 20 минут при 180°C, пока не подрумянятся.
Записали? Теперь отнесите этот рецепт соседке – особенно если вы не хотите, чтобы ее гоменташи были лучше ваших. А теперь подсаживайтесь, записывайте рецепт настоящих гоменташей.
Начинка может остаться той же, но тесто нужно готовить совсем по-другому. Разведите в 1/4 ст. теплой воды 75-граммовую упаковку дрожжей, вылейте их в 3/4 ст. кипяченого молока, добавьте 1 ст. муки, 3/4 ст. сахара, ½ ч. л. соли и начинайте, взбивая, прибавлять к смеси по одному яйцу. Вбив третье яйцо, добавьте, продолжая взбивать, 1 ст. растопленного сливочного масла. Высыпьте в образовавшуюся массу 4 ст. муки, замесите тесто, положите его в миску и оставьте в теплом месте. Тесто должно удвоиться в объеме, после чего выложите его на посыпанную мукой доску и месите 5 минут. Разделите тесто пополам, раскатайте каждую часть толщиной ½ см, вырежьте кружки или квадраты, положите на каждый начинку и слепите треугольные пирожки. Положите их на смазанный маслом противень и оставьте подниматься, пока они не увеличатся вдвое. Смажьте растертым желтком и запекайте при температуре 180 C минут 25–30, пока не подрумянятся.
Традиция делать на Пурим подарки близким вытекает из «Свитка Эстер», рассказывающего о событиях Пурима: «И посылайте подарки трапезные каждый другу своему и подаяния бедным». «Шульхан арух» говорит, что эту заповедь обязаны соблюдать и мужчины, и женщины: мужчины посылают подарки мужчинам, а женщины – женщинам. Дети также учатся посылать подарки своим приятелям.
Заповедь состоит в том, чтобы послать своим знакомым как минимум две разновидности еды или питья, которые можно употребить немедленно. Как правило, в шалахмонес кладется бутылка недорогого вина, 5–6 гоменташей, какой-нибудь кекс и конфеты. Главное – постарайтесь, чтобы ваш шалахмонес был красиво оформлен. Стоит заметить, что традиция предписывает посылать подарки через посредника. Но, вспоминая рассказы Шолом-Алейхема «Праздничный подарок» и «Эсфирь», лично я предпочитаю передавать подарки сам.
Полностью эту статью вы можете прочесть в печатном или электронном выпуске газеты «Еврейская панорама».
Подписаться на газету в печатном виде вы можете здесь, в электронном виде здесь, купить актуальный номер газеты с доставкой по почте здесь, заказать ознакомительный экземпляр здесь
© 2015 Еврейская Панорама. Все права защищены.
