На северной окраине Иерусалима, недалеко от района Рамот, находится крепость Наби Шмуэль. Она считается местом погребения пророка Шмуэля (в русских переводах Самуила). Его детство прошло в эпоху Судей – фактических правителей еврейского народа в те давние времена. В соответствии с обетом матери Шмуэля, первосвященник Эли лично готовил мальчика к служению Всевышнему, после чего Шмуэль стал служить при Скинии Завета в городе Шило. Вместе с ним служили и сыновья первосвященника Пинхас и Хофни. «Сыновья же Эли были люди негодные: не знали они Господа. И так вели себя эти священники по отношению к народу: когда кто приносил жертву, отрок священника приходил, когда варили мясо, с вилкой трезубой в руке своей. И опускал ее в котел, в кастрюлю, в сковороду или в горшок. И всё, что поднимет вилка, брал священник себе… И был весьма велик грех этих отроков перед Господом, ибо оскверняли эти люди дароприношение Господу» (1 Сам. 2:13–17).
В давние времена евреи приносили жертвенных животных как в походную Скинию Завета в Шило, так и, позже, в иерусалимский Храм. Часть жертвенного мяса сжигали, из остального готовили трапезу паломникам и храмовым служителям – коэнам и левитам. Возможно, по одному из приведенных ниже рецептов.
Суп из баранины
500 г баранины, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 1/2 ч. л. шафрана, 2 ст. л. винного уксуса, зелень кинзы, соль и перец – по вкусу.
Нарезать мясо кусочками и отварить до готовности, периодически снимая пену. Бульон процедить, положить в него отварное мясо, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и довести до кипения. Отдельно вскипятить уксус, влить в суп, довести до кипения и проварить одну минуту. Перед подачей к столу яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения. Посыпать суп мелко нарезанной зеленью кинзы.
Баранина жареная
800 г баранины, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 4 яйца, 2–3 ст. л. бараньего жира, 1/3 пучка зелени, соль и перец – по вкусу.
Цельный кусок баранины отбить и мариновать 2 ч с добавлением лимонной кислоты, перца, соли и мелкорубленой зелени. Во взбитое яйцо добавить мелкорубленый пассерованный лук, лимонную кислоту, соль, перец и мелкорубленую зелень. Маринованную баранину обмакнуть в яйцо, запанировать в муке и обжарить на сковороде. Залить оставшимся яйцом и запечь в духовке.
Особая заслуга пророка Шмуэля состоит в том, что он помазал на царствование первого еврейского царя Саула. Это произошло против воли Шмуэля по просьбе представителей племен: «Поставь над нами теперь царя, чтобы он судил нас, как это у всех народов» (1 Сам. 8:5).
Пророк был недоволен этой просьбой: для него власть Всевышнего над еврейским народом отождествляла самую достойную монархическую власть. Шмуэль объяснял народу, что будет делать царь: «Сыновей ваших возьмет он и приставит их к колесницам своим… а (другие) будут пахать пашни его и жать жатву его… А дочерей ваших возьмет в составительницы (благовоний), в стряпухи и булочницы. А лучшие поля ваши и виноградники возьмет он… и сами вы будете ему рабами. И возопиете вы в тот день из-за царя вашего, которого вы избрали себе, но не ответит вам Господь» (1 Сам. 8:10–18).
Но упрямый еврейский народ настаивал: «Нет, только царь пусть будет над нами, тогда будем и мы, как все народы, и будет судить нас царь наш… и вести наши войны» (1 Сам. 8:10–18). Шмуэль по повелению Всевышнего бросил жребий, и царем стал скромный юноша Шауль из рода Беньямина.
Когда же Шауль был отвергнут Всевышним, Шмуэль по повелению Господа тайно помазал на царствование юношу-пастуха Давида из Бейт-Лехема. Но много лет прошло, прежде чем Давид стал царем в Эрец Исраэль. А Шмуэль, выполнив свою историческую миссию, больше не появляется в ТАНАХе за исключением одного беспрецедентного случая: ворожея призывает тень умершего пророка для совета с царем Шаулем.
Место погребения пророка Шмуэля – Наби Шмуэль – является одним из посещаемых мест Иерусалима. Могила пророка расположена на вершине Горы радости. Свое название она получила в XI в., поскольку именно с нее во время Первого крестового похода крестоносцы впервые увидели Иерусалим.
В 1730-е гг. правители Османской империи построили над могилой мечеть и запретили евреям посещать Наби Шмуэль. Во времена британского колониального правления (1918–1948 гг.) евреям было разрешено посещать могилу, а само захоронение было отреставрировано и перестроено. С 1948 по 1967 г. Наби Шмуэль находился под контролем Иордании и евреям вновь был закрыт путь к могиле пророка. После Шестидневной войны район Наби Шмуэль отошел к Израилю. Сегодня могила пророка является одним из немногих мест в мире, где в одном здании мирно соседствуют мечеть и синагога. В Наби Шмуэль у мусульман и иудеев имеется по собственной могиле пророка – одна у входа, вторая в подвальном помещении. Какая из них истинная, известно лишь Всевышнему.
Вернувшись домой после посещения Наби Шмуэль, можно приготовить вкусное блюдо, которое, вероятно, готовили еще во времена пророка Шмуэля.
Барашек тушеный
1 кг баранины, 50 г жира, соль и перец – по вкусу.
Цельный кусок мяса тщательно промыть, посолить и дать полежать полчаса. После этого выложить его на противень, поставить в духовку вначале на слабый огонь. Время от времени смазывать мясо жиром. Затем увеличить температуру и продолжать тушить барашка в собственном жире, пока он не подрумянится и не образуется хрустящая корочка. Когда мясо будет готово, нарезать его на куски и выложить на блюдо.
Следует вспомнить еще про одного еврейского героя эпохи Судей – богатыря Самсона, которого выдала врагам его девушка Далила. Самсон был не дурак покушать, выпить и погулять. О пирах древних евреев рассказал в книге «Самсон Назорей» писатель Зеэв Жаботинский, более известный как один из основателей Государства Израиль:
«– Зови купца сюда, – распорядился Таиш (кличка Самсона. – Ред.). – Эй, путник! Приглашаю тебя к столу. Земер, дай ему жареной рыбы и чистый кубок; а он нам за это расскажет, что слышно на свете…
– Меня зовут Махбонай бен Шуни, из семейства Кегата, старшего в колене Леви, – представился корректный левит, но никто его не слушал: пирушка дошла уже до той ступени, когда общих тем для всего стола больше нет, и соседи пьют, беседуют, целуются или ругаются друг с другом…
Левит сел, обмакнул пальцы в плошку с водой и, пробормотав негромкое заклинание (он давно или вообще никогда не ел рыбы), занялся едою; но блюдо было сложное, с кожицей и косточками, и вкус необычный, а потому он скоро объявил, что не голоден, и выпил немного вина, смешав его с водой». Возможно, древние евреи готовили рыбу вот таким простым способом.
Рыба жареная
1 кг рыбы, 4–5 ст. л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, тмин, зелень петрушки, сок лимона, соль – по вкусу.
Очищенную и промытую рыбу разрезать на куски, натереть смесью толченого чеснока с солью и тмином и обжарить с двух сторон до готовности в глубокой сковороде. Перед подачей к столу полить рыбу лимонным соком и украсить веточками петрушки.
Еще сравнительно недавно рыба была в Иерусалиме деликатесом. В начале XIX в. свежую рыбу завозили в Иерусалим из Иордании, а соленую – в специальных кожаных мешках из Тверии. Лишь после ввода в действие в 1892 г. железной дороги Яффо – Иерусалим свежая рыба появилась в городе в больших количествах и горожане могли готовить разнообразные и дешевые рыбные блюда.
Рыба с овощами
1–1,5 кг рыбы, 3–4 луковицы, 3–4 ст. л. муки, 0,5 ст. оливкового масла, 2–3 сладких перца, 3–4 помидора, 3–4 зубчика чеснока, соль, перец, зелень укропа и петрушки – по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, отделить голову и нарезать на порционные куски. Куски рыбы поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить до образования золотистой корочки. Отдельно обжарить до полуготовности репчатый лук, добавить сладкий перец и пассеровать еще пять минут. Затем добавить нарезанные на дольки свежие помидоры, положить предварительно обжаренную рыбу, чеснок, зелень укропа и петрушки и тушить на малом огне 15–20 минут.
Рыба в кисло-сладком соусе
1–1,5 кг рыбы, 150–200 г пшеничной муки, 4–5 ст. л. оливкового масла, 4–5 ст. л. пикулей (от англ. pickle «солить, мариновать» – смесь мелких овощей: лука, чеснока, огурцов, стручков гороха или фасоли, красного перца, моркови, баклажанов, цветной капусты и т. д. Овощи слегка отваривают, сразу выкладывают в холодную воду, затем откидывают на сито, складывают в банку или эмалированную посуду с зеленью укропа и петрушки и заливают крепким раствором уксуса, добавив по вкусу немного соли и сахара. – Ред.), 1 ч. л. уксуса (3%), 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. измельченного имбиря, 1 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. крахмала, 1 ст. л. коньяка, перец и соль – по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, разрезать на порционные куски. Каждый кусок обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в муке и обжарить на глубокой сковородке с растительным маслом с двух сторон. Залить обжаренную рыбу соусом и тушить несколько минут на слабом огне.
Для соуса: В течение пяти минут обжарить в растительном масле мелко нарубленные пикули и имбирь. Добавить крахмал, смешанный с сахаром, уксусом, коньяком и томатным соусом, всё перемешать и проварить в течение пяти минут до загустения.
Рыба отварная с лимоном
1–1,5 кг рыбы, 2–3 луковицы, 4–5 ст. л. растительного масла, 2–3 помидора, 2–3 лимона, 1 ст. л. уксуса (3%), 1–2 лавровых листа, соль, сахар, перец – по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, разрезать на порционные куски. Лук пассеровать и уложить на дно кастрюли. Сверху выложить куски рыбы, посолить, поперчить, добавить нарезанные помидоры и лимон, лавровый лист, уксус. Всё залить водой и варить на малом огне 40–50 минут.
Роман ГЕРШЗОН
© 2015 Еврейская Панорама. Все права защищены.
